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昭和40年頃（1965年）のお話。
初めてボンレスハム（モモ肉）のハムを食べ、 そのうまさといったら（香り・歯ごたえ）何と200gをたいらげました。（マヨネーズ・ソース添）次の朝もまた200g。
| 原 因 |
昔ながらの製法だから。（価格もそれなり。）
原料肉1kgから0.7kg〜0.8kgのハムが出来た。 |
| 現 在 |
技術が大いに発達して、表からの見た目には昔と同じハムが出来る。後に廻って（味）吟味すると、香り、歯ごたえがない。スライスして一日冷蔵庫へ置くと、1〜2割縮む。理由は保水剤としてリン酸塩を多量に注入して、何と1kgの原料肉から1.4kgの製品を作ってしまう。
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ベーコンにしても同じで、本来はフライパンで加熱すると脂が溶けだして音がしないのに、今のベーコンはパチパチと音を立てる。
クリスプベーコンならぬパチパチベーコンの出来上がりです。
価格競争のなせる結果です。
かわいそうに、本物の味を知らない。
300年前のドイツ。
原料は、馬鈴薯で育った豚肉・岩塩・硝石（発色剤・保存剤）・コショー・ハーブ。
マイスター（技能?の親方の称号）の手になるとうまいハムが出来た。
本邦のマイスターである小生もうまいハムが食べたくて、
やってみたら出来たのがこの製品です。
| 原 料 |
豚モモ肉
原塩（食塩になる前の原料塩）岩塩ではないがそれに近い。
コショー
生姜
体によくはないので硝石は不使用 |
| 作 業 |
5日塩漬
90分くん煙（風味付・保存性）
加湿4時間 |
| 結 果 |
名づけて ノスタルジア
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| 価 格 |
100ｇあたり400円 |
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